久々の晴れの日、日光浴を楽しむ
相変わらず収穫が続いています。
久々の晴れ間に、皆さん夫々のスタイルで日光浴を楽しみました。
今年は天候の影響なのか、渋柿（蜂屋）が樹上で「木熟し」(樹上軟化)していることから、収穫してそのまま美味しくいただいています。
Claudeに、渋柿（蜂屋）が、樹上で「木熟し」、直ぐに食べられる現象について聞いてみましたので、ご参考までに。
蜂屋柿は渋柿なので、本来は収穫時点では渋が強く、干し柿にするか渋抜きをしないと食べられません。渋の正体は水溶性のタンニンで、実が熟していく過程でこれが不溶性に変わると、舌で感じなくなります。つまり、樹上で「木熟し」(樹上軟化)まで進めば、渋柿でも自然に甘くなります。ただ、普通は収穫適期の時点では木熟しまで至っていないので、「収穫前にすでに熟して渋くない」というのは早めに進んだ状態です。
今年そうなる要因として考えられるのは、次のようなものです。
●夏から秋の高温: 気温が高いと果実の成熟が早まり、軟化も前倒しになります。近年の猛暑で、渋柿が早く熟す事例は各地で報告されています。
●成熟の前倒し: 着色や糖度の上がり方が例年より早い年は、渋抜けも早くなります。
●着果数が少ない: 実が少ないと一つひとつの成熟が早く進みやすいです。
●ストレス: 乾燥や病害虫(カキノヘタムシガなど)で傷んだ果実は、早く熟れて落ちることがあります。
zaki 拝
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